Artichauts poivrades à la languedocienne ( 4 personnes )

1 heure
    difficulté
Par personne : kcalories 195
Glucides 9 g ; Lipides 13 g ; Protides 11 g

8 à 10 petits artichauts violets très tendres
50 g de foie de porc salé et séché ou 100 g de foie frais de porc ou de volaille.
2 œufs durs
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre à l’estragon
Sel, poivre

- Si vous utilisez du foie frais, le faire poêler avec une noisette de margarine au tournesol. - Enlever la partie dure des feuilles d’artichaut et les laver à l’eau vinaigrée ou les frotter avec du citron. Couper les artichauts crus en lamelles, après avoir ôté le foin. - Ajouter le foie coupé en petits dés et les œufs durs coupés grossièrement. - Battre l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre (saler légèrement si vous utilisez du foie salé). - Arroser avec la vinaigrette. - Bien mélanger.

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Gratin de noix de pétoncles et de coques ( 4 personnes )

45 minutes
difficulté
Par personne : kcalories 265
Glucides 7 g ; Lipides 10 g ; Protides 30 g

300 g de noix de pétoncles
300 g de coques
200 g de champignons
2 échalotes
2 verres de vin blanc
1 c à soupe de "fumet de poisson"
1/2 jus de citron
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe bombée de "maïzena"
40 c d’emmenthal râpé
Sel, poivre

- Emincer les champignons et les faire cuire 5 minutes dans le jus de citron. - Dissoudre le fumet de poisson dans le vin, ajouter les échalotes hachées et faire cuire 3 minutes. Ajouter les noix de pétoncles et les coques et les faire frémir 1 minute. Les égoutter et les réserver. Garder le jus et y ajouter la maïzena dissoute dans 1/4 de verre d’eau froide. Retirer dès que le mélange bout. Rajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement et ajouter poivre et sel si nécessaire. - Répartir dans quatre petits plats à gratin les champignons, les coques et les pétoncles, napper avec la sauce, saupoudrer de fromage râpé. - Faire gratiner 5 à 10 minutes à four très chaud.

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Fraises au lait d'amandes ( 6 personnes )

30 minutes + temps de refroidissement
  difficulté
Par personne : kcalories 170
Glucides 26 g ; Lipides 5 g ; Protides 5 g

4 dl de lait écrémé
2 c à soupe de crème fraîche
50 g de sucre
1 c à soupe de kirsch
500 g de fraises
6 gouttes d’extrait d’amandes amères
6 feuilles de gélatine
Edulcorant (facultatif)

- Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde. - Ajouter les feuilles de gélatine ramollies au préalable à l’eau froide, et l’extrait d’amandes amères. - Retirer du feu, mélanger et laisser refroidir. - Répartir la préparation dans 4 petits bols et faire prendre 2 heures au moins au réfrigérateur. - Laver les fraises, les couper en quartiers. Ajouter le kirsch et de l’édulcorant en poudre suivant le goût, mélanger. Laisser macérer. - Démouler la préparation aux amandes sur 4 assiettes. Ajouter les fraises et leur jus.

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