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Flan aux asperges vertes ( 4 personnes )
20 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
Par personne : kcalories 180
Glucides 11 g ; Lipides 10 g ; Protides 10 g
500 g d’asperges vertes
- Eplucher les asperges. Conserver uniquement la partie tendre de la tige. Les laver et les couper en tronçons de 3 cm environ.
- Faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
- Dans une terrine, travailler la farine avec les œufs.
- Délayer avec le lait et le beurre juste fondu. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade.
- Beurrer un plat à gratin, le garnir avec les asperges et verser la pâte.
- Cuire 40 à 45 minutes à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Carpaccio de saumon au gratin de courgettes ( 4 personnes )
20 minutes de cuisson
8 à 10 heures de marinade
Glucides 7 g ; Lipides 19 g ; Protides 27 g
- Prévenir la veille le poissonnier de prévoir, pour 4 personnes, 8 tranches de saumon frais très fines. Lui laisser un récipient adapté pour les disposer.
- Aller chercher le poisson le lendemain et l’arroser tout de suite avec le jus des citrons. Poivrer, saler très légèrement. Disposer dessus les baies roses et l’aneth. Couvrir. Faire mariner 8 à 10 heures au réfrigérateur.
- Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur (3 minutes à l’autocuiseur).
- Dans un plat à gratin, alterner une couche de courgettes, une couche de fromage râpé. Ajouter sel, poivre, herbes de Provence et arroser d’huile d’olive.
- Faire gratiner au four.
- Servir le saumon frais et le gratin chaud..
Cerises flambées à la vanille ( 4 personnes )
7 minutes de cuisson
Glucides 28 g ; Lipides 1 g ; Protides 1 g
- Dénoyauter les cerises sans les abîmer. Dans une casserole, porter à ébullition 2 minutes le vin rosé, le sucre et le poivre. Ajouter les cerises et les laisser cuire 5 minutes.
- Enlever les cerises à l’aide d’une écumoire et les ranger dans un compotier.
- Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide. Ajouter au jus de cuisson et faire bouillir 1 seconde sur feu vif afin que la consistance soit sirupeuse. Verser ce jus sur les cerises et garder au frais 1 h.
- Garnir 4 coupes de préparation, chauffer le kirsch, l’enflammer et le verser sur les cerises au sirop. Garnir avec les boules de glace et décorer de feuilles de menthe.
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