Les recettes de saison n°3

2 heure
difficulté
Par personne : kcalories 105
Glucides 15 g ; Lipides 3 g ; Protides 3 g

6 aubergines (1 kilo)

250 g d’oignons

500 g de tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, sel, poivre.

- Faire cuire les aubergines entières non pelées dans l’eau bouillante salée 30 minutes (10 minutes en autocuiseur),
- Faire revenir les oignons hachés dans l’huile; quand ils sont blonds, ajouter les tomates coupées en quatre et l’ail haché,
- Saler, poivrer,
- Laisser cuire à feu doux 20 minutes,
- Égoutter les aubergines, les ranger dans une cocotte, les fendre sans les séparer tout à fait et introduire à l’intérieur la farce aux tomates et oignons,Arroser de deux louches d’eau de cuisson,
- Faire cuire 1 heure à feu doux découvert,
- Retourner une fois,
- Servir chaud ou froid.

35 minutes
difficulté
Par personne : kcalories 185
Glucides 0 g ; Lipides 11 g ; Protides 21 g

4 à 8 rougets (800 g)

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 poireau

1/4 de litre de vin blanc sec

1/2 litre d’eau

Persil, ail, sel, poivre

Pour la sauce :

40 g d’huile d’olive

Jus de 1/2 citron

Sel, poivre, basilic, cerfeuil, persil, quelques graines de fenouil.

- Faire un court-bouillon avec l’eau, le vin blanc, les légumes émincés et les aromates,
- Le faire cuire 1/4 d’heure,
- Mettre les rougets à pocher et les retirer du feu dès que l’ébullition reprend,
- Pour la sauce : battre l’huile avec le jus de citron et les fines herbes hachées, saler, poivrer.

35 minutes
difficulté
2 crêpes : kcalories 155
Glucides 24 g ; Lipides 4 g ; Protides 4 g

Pâte :

125 g de farine

2 œufs

200 ml de lait écrémé

Eau 150 ml

1 cuillère à soupe d’huile

Zeste de citron

Sauce :

Zeste et jus d’une orange

15 g de beurre

1 cuillère à soupe de Grand Marnier

3 cuillères à soupe de rhum

- Mettre la farine dans un saladier, faire un puit,
- Ajouter les œufs, une pincée de sel, le zeste de citron,
- Mélanger en ajoutant petit à petit le lait et l’eau,
- Faire chauffer une poêle antiadhésive, la huiler légèrement,
- Faire les crêpes,
- Les saupoudrer très légèrement de sucre, les plier en 4, les ranger dans un plat en métal,
- Au moment de servir, faire chauffer le jus d’orange avec le zeste, le beurre et le Grand Marnier,
- Arroser les crêpes,
- Faire chauffer le rhum, l’enflammer, le verser sur les crêpes.