Les recettes de saison n°1

1 heure
difficulté
Par personne : kcalories 160
Glucides 14 g ; Lipides 8 g ; Protides 9 g

1 kilo de champignons

20 g de beurre

50 g de crème fraîche

50 g de fromage blanc à 0 % de MG

5 cl d’eau

1 jus de citron

1 cuillère à soupe rase de farine

Sel, poivre.

- Beurrer la cocotte et la remplir avec les champignons entiers s’ils sont petits ou coupés en quartier,
- Saler, poivrer par couche,
- Parsemer le dessus avec le beurre restant coupé en morceaux,
- Couvrir et faire cuire 30 minutes à four doux,
- Délayer la farine avec la crème fraîche, le fromage blanc à 0 % de MG, l’eau et le jus de citron,
- Sel, poivre,
- Verser sur les champignons,
- Couvrir et remettre 10 minutes au four.

30 minutes
difficulté
Par personne : kcalories 165
Glucides 6 g ; Lipides 5 g ; Protides 22 g

4 cailles

40 grains de raisin

4 tranches très fines de poitrine fumée

4 feuilles de vigne

Sel, poivre.

- Envelopper chaque caille d’une tranche de poitrine fumée puis d’une feuille de vigne,
- Les faire cuire au four chaud ou à la broche 8 minutes sans matière grasse,
- Pendant ce temps, peler et épépiner les grains de raisin,
- Enlever la barde et la feuille de vigne et ranger les cailles dans une casserole en porcelaine ou en terre,
- Les entourer des grains de raisin et les arroser avec le jus rendu à la cuisson,
- Saler et poivrer,
- Remettre au four 5 minutes.

20 minutes
difficulté
Par personne : kcalories 230
Glucides 26 g ; Lipides 10 g ; Protides 2,5 g

Pâte brisée :

100 g de farine

50 g de beurre ou de margarine au tournesol

1/4 de verre d’eau

1 pincée de sel

1 zeste de citron

- Verser la farine dans un saladier,
- Ajouter la pincée de sel, le zeste de citron et la matière grasse coupée en dés,
- Mélanger du bout des doigts,
- Ajouter 1/4 de verre d’eau,
- Écraser vigoureusement avec la paume de la main,
- Dès que toute la farine est absorbée, faire une boule et laisser reposer 15 minutes,
- Fariner le plan de travail, étaler la pâte, garnir le moule,
- Couper les pommes en tranches fines et les ranger sur la pâte en les faisant chevaucher,
- Saupoudrer de sucre,
- Faire cuire 35 minutes à four chaud (th. 7-8 - 220°)
- Mettre sous le gril 5 minutes pour faire dorer les pommes si nécessaire.