Terrine de langoustines à l'oseille ( 6 personnes )

Préparer la veille ou deux jours avant
45 minutes de préparation
15 minutes de cuisson
  difficulté
Par personne : kcalories 150
Glucides 5 g ; Lipides 3 g ; Protides 18 g

500 g de petits pois frais (ou 200 g écossés ou surgelés)
200 g de jeunes carottes
250 g de haricots verts très fins frais
300 g d’oseille
500 g de langoustines (350 g décortiquées)
2 sachets de gelée
15 g de beurre ou de margarine au tournesol

- Eplucher les légumes, couper les carottes en bâtonnets. Faire cuire les légumes séparément 8 minutes à l’eau salée. - Faire cuire les langoustines 3 minutes dans l’eau de cuisson des légumes. Laisser refroidir. - Faire la gelée et napper le fond de la terrine (1/2 cm). Faire prendre au frais. - Mettre l’oseille à cuire dans une casserole avec le beurre 3 minutes. - Décortiquer les queues de langoustines, en garder la moitié et mixer l’autre moitié avec l’oseille. - Disposer les légumes en bandes au fond de la terrine, les carottes à gauche, les haricots verts à droite et les petits pois au milieu jusqu’à mi-hauteur. Recouvrir de gelée.Faire prendre au frais. - Verser la purée de langoustines et d’oseille, poser dessus les queues. Disposer les légumes restants en bandes en inversant carottes et haricots verts. - Remplir avec la gelée fondue. Laisser prendre au moins 12 heures.

Mignon de veau à l'estragon ( 4 personnes )

10 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
difficulté
Par personne : kcalories 325
Glucides 15 g ; Lipides 15 g ; Protides 29 g

500 g de filet de veau
20 g de farine
20 g de margarine au tournesol
1 dl de vin blanc
60 g de crème fraîche (2 c à soupe)
2 branches d’estragon frais ou 1 c à soupe surgelé ou sec
2 bulbes de fenouil (600 g)
15 g de beurre salé ou de margarine au tournesol
Sel, poivre

- Faire cuire le fenouil à l’eau ou à la vapeur, si possible à l’avance. - Couper le filet mignon en tranches d’un doigt et demi d’épaisseur. Les saler, les poivrer, les rouler dans la farine et les faire dorer dans la margarine. Ajouter les branches d’estragon effeuillées ou l’estragon sec. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes. - Faire dorer les quartiers de fenouil dans le beurre salé. - Dresser les morceaux de viande dans un plat. - Mettre la crème fraîche dans la sauce et porter à ébullition 1 minute. Ajouter les feuilles d’estragon hachées, fraîches ou surgelées. - Napper les morceaux et garnir avec le fenouil

Gâteau mousseux au coulis de framboises ( 6 personnes )

15 minutes de préparation
20 à 45 minutes de cuisson
  difficulté
Par personne : kcalories 240
Glucides 30 g ; Lipides 8 g ; Protides 12 g

4 œufs
1 dl de lait demi-écrémé
40 g de farine
350 g de fromage blanc à 20 % de MG
100 g de sucre en poudre
10 g de beurre
1 jus + 1 zeste de citron
500 g de framboises

- Battre les jaunes d’œuf avec le fromage blanc. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron, le lait. Verser sur les blancs battus en neige et bien mélanger. - Beurrer un moule à manqué. Y verser la préparation et cuire 20 minutes à la cocotte-minute ou 3/4 h au four au bain-marie. - Mettre le gâteau au frais jusqu’au lendemain. - Pour le coulis, mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter de l’édulcorant en poudre selon le goût. - Avant de servir, démouler le gâteau et napper de coulis.

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